Confinés »
Asperges recluses, sauce mousseline
C’est le printemps, les arbres bourgeonnent, les oiseaux chantent, les humains confinent… et les asperges sortent de terre.
A déguster en tête à tête par une belle journée ensoleillée.
Temps de préparation
40′
Temps de cuisson
15′
Difficulté
Intermédiaire
Temps de préparation : 40‘
Temps de cuisson : 15′
Difficulté : Intermédiaire
Ingrédients (pour 2)
- 500g d’asperges blanches
- 1 oeuf
- 1 c. à café de moutarde
- Huile de colza
- Le jus d’1/2 citron
- Sel, poivre
Pas à pas
Asperges
- Epluchez les sur toute les longueur (sauf la pointe)
- Faites bouillir une casserole d’eau très salée
- Liez (ou pas) les asperges en fagot
- Plongez les dans l’eau bouillante et laisser cuire entre 15 et 20 minutes suivant le diamètre des asperges
Sauce mousseline
- Séparez le jaune du blanc de votre oeuf
- Réservez le blanc
- Au jaune ajoutez la moutarde, salez et poivrez
- Fouettez le tout pour faire une mayonnaise
- Battez le blanc en neige bien ferme
- Une fois la consistance voulue obtenue, incorporez le doucement à la mayonnaise (par blocs, en mélangeant de haut en bas)
- Ajoutez le jus de citron
- Gardez au frais
Servez tièdes.
Le vin : Un vin blanc de Loire accompagnera avec bonheur ces premiers légumes de printemps.
Et vous ?
Que cuisinez vous ?
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